Состав слюны, ее роль в пищеварении.

И. Тремя парами крупных слюнных желез:

1. Околоушные (серозные).

2. Подчелюстные (смешанные).

3. Подъязычные (смешанные).

II. Собственными железами слизистой оболочки:

1. Серозные (на боковых поверхностях языка)

2.Слизови (корень языка)

3.Змишани

Слюна - смешанный секрет всех слюнных желез.

Состав слюны различных слюнных желез неодинаков (околоушные - серозная - самого жидкого, подъязычные - слизистая - густая). Смешанная слюна обладает 99,4 - 99,5% воды, остальное - органические и неорганические вещества, которые обеспечивают оптимум рН для действия ферментов. Органические: - амилаза (секретируется преимущественно околоушной железы), липаза слизистой оболочки языка, кислая и щелочная фосфатазы, РНК-азы, ДНК-азы, муцин (гликопротеин), защитные вещества (лизоцим, иммуноглобулины), единичные сперматозоиды; неорганические - К +, Na +, Ca2 +, Cl-, HCO3-и др.. В состоянии покоя рН слюны составляет 5,5-6,0, а при стимуляции повышается до 7,8.

Слюна растворяет вещества, действующие на вкусовые рецепторы, увлажняет полость рта, смачивает пищу, формирует и покиривае пищевую комок, способствует глотанию.

Начинает гидролиз углеводов (- амилаза наиболее активна при рН 6,9 и розчеплюе крахмал до олигоцукридив (декстринов), мальтаза розчеплюе дицукрид мальтозу до глюкозы - так, если подержать долго во рту ломтики хлеба, ощущается сладкий привкус).

Защитная функция состоит в том, что в слюне содержатся бактерицидные вещества (лизоцим, иммуноглобулины поэтому собака зализывает раны), они способствуют заживлению микротравм рта.

При поступлении вместе с пищевого комка в желудок продолжает пищеварения в середине грудки и частично нейтрализует кислотность желудочного сока.

Для исследования слюны у животных вырезают слизистую вместе с протоком околоушной железы и выводят ее на наружную поверхность щеки. Когда рана заживет, по этому пролив будет капать слюна. Через этот свищ (фистула) собирают слюну и исследуют ее качество и состав при действии различных раздражителей.

У человека слюну собирают с помощью капсулы Лешли-Красногорского. Ее прикрепляют внутри щеки, где открывается проток и собирают слюну.